Farina, quattro
patate, latte, carne di maiale (costarelle),
salsa di pomodoro, vino bianco,
pepe nero, alloro, formaggio pecorino,
olio extravergine di oliva e sale.
Procedimento
Bollire
le patate, dopo la cottura sbucciarle
e schiacciarle. Impastare il tutto
con mezzo bicchirre di latte e farina
fino ad ottenerne un composto omogeneo.
Stendere la sfoglia ( che deve essere
un centimetro di spessore) e tagliare
a piccoli dadi. Ogni dadetto va
schiacciato, incavato e arrotolato
facendo pressione con un dito. Ottenuti
i cavatialli cuocerli in acqua salata
con l'aggiunta di due cucchiai di
olio d'oliva. Condire con sugo di
carne di maiale e prima di servire
cospargere con formaggio pecorino.
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