Pulire le alici caparle ed eviscerarle.
In un tegame di ferro mettere 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine, una spolverata di peperoncino, olio in abbondanza e le alici.
Queste vanno messe molto fitte per tutta la larghezza del fondo del tegame e scontrate (testa/coda).
Mettere sul fuoco e appena prende calore salare e aggiungere una generosa spolverata di origano.
Durante la cottura i pesci non vanno rigirati, se mai agitare leggermente la padella.
Lasciare cuocere per 8/10 minuti.
Poi con l'aiuto di un cucchiaio eliminare l'olio (tenendolo da parte) e capovolgere le alici come fossero una frittata con l'aiuto di un piatto.
Rimettere il tegame sul fuoco con l'olio tolto prima e se occorre aggiungerne altro, quindi nuovamente aglio e peperoncino.
Far scivolare le alici in padella (sistemare quelle che nel frattempo si sono sovrapposte) e ricondire con sale e origano.
Quando sono trascorsi 8/10 minuti spruzzare l'aceto sui "pesci" e far evaporare completamente.
Durante questa operazione stare molto attenti agli schizzi e allo "scattiamento". La cottura di questo piatto richiede molto olio Servire freddo.
