CAVATIALLI AL SUGO
Ingredienti per quatro persone
Farina, quattro patate, latte, carne di maiale
(costarelle),
salsa di pomodoro, vino bianco, pepe nero,
alloro,
formaggio pecorino, olio extravergine di oliva
e sale.
Procedimento
Bollire le patate, dopo la cottura sbucciarle
e schiacciarle.
Impastare il tutto con mezzo bicchirre di
latte e farina
fino ad ottenerne un composto omogeneo.
Stendere la sfoglia ( che deve essere un centimetro
di spessore)
e tagliare a piccoli dadi.
Ogni dadetto va schiacciato, incavato e arrotolato
facendo
pressione con un dito.
Ottenuti i cavatialli cuocerli in acqua salata
con l'aggiunta di
due cucchiai di olio d'oliva.
Condire con sugo di carne di maiale e prima
di servire
cospargere con formaggio pecorino.
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